グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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ボージョレ・ヌーボー初荷、東京・羽田に到着

　来月１５日に販売解禁を迎えるフランス産の新酒ワイン「ボージョレ・ヌーボー」の初荷が２７日朝、日本航空の旅客機で、パリから東京・羽田空港に到着した。（10月27日） [全文へ]

甘味主義眠り柿　ずくし　渋柿を５年熟成（10月27日）　愛知県の老舗和菓子店「まつ月」に、「眠り柿　ずくし」という柿羊かんがある。干し柿の優しい甘さ、風雅な味わいをすくい取って、凝縮したような一品だ。上品な姿、透明感のあるおいしさは他に類をみない。（10月27日） [全文へ]
目指せソムリエコート・ド・ニュイ地区のA.O.C （10月27日）次のブルゴーニュ地方Cote de Nuits地区のA.O.C.の中から、最も面積が広いものを1つ選んでください。（10月27日） [全文へ]
ランチ・タイムニューヨーク　柔らかプレッツェル（10月26日）　くるりとひねった独特の形で知られるプレッツェル。（10月26日） [全文へ]
おいしい画帳新境地　タコ＋センベイ（10月26日）　このコラムで、海辺の町に老後を過ごす家を手に入れたことを書いた。しかし、移住準備は遅々として進んでいない。そんな私たちをもどかしく思ったのか、その町に住む友人がいろいろな店を案内してくれた。（10月26日） [全文へ]
目指せソムリエグラン・クリュ（10月26日）次のブルゴーニュ地方Cote de Beaune地区のA.O.C.の中から、Chassagne-Montrachet村のみで生産されているグラン・クリュを1つ選んでください。（10月26日） [全文へ]
ソムリエに聞く理想のソムリエは「和魂洋才」（10月25日） 工藤順平　ホテルニューキャッスル・レストラン「ベルビュー」ソムリエ（10月25日） [全文へ]
トレンドサツマイモと鶏肉のうまみ蒸し　ふっくら際立つ甘さ（10月25日）　中国料理店オーナーシェフの小林武志さんが、秋らしい一品として紹介してくれたのが「サツマイモと鶏肉のうまみ蒸し」。熱い蒸気でほくほくに仕上がったサツマイモやギンナンと、軟らかい鶏肉の組み合わせは絶妙だ。（10月25日） [全文へ]
目指せソムリエメドック地区の格付けシャトー（10月25日）次のメドック地区の格付けシャトーの、格付けとコミューンの組み合わせの中から正しいものを1つ選んでください。（10月25日） [全文へ]
話飲徒然草当面は禁酒　思い知った健康の大切さ（10月24日）　9月末、会社から救急車で病院にかつぎ込まれました。予測不能の体験でした。（10月24日） [全文へ]
ぶらり食記辛み絡む超極太麺（10月24日）　太麺が熱いらしい。パスタ自慢の人気店も極太だし、話題のつけ麺店の麺もうどんのように太い。酒飲みの同輩たちはおなかいっぱいになる炭水化物などもってのほかというかもしれないが、そういう方にこそ、東京・新宿の居酒屋「から味処」の「麻油(マーユ)麺」（８００円）＝写真＝を試してほしい。（10月24日） [全文へ]

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味で勝負する　北海道、迫力の牛タン

　僕は「牛タンおたく」である。特に炭火でサッと焼き上げる牛タン焼きに目がない。仙台、盛岡、東京……。名の知れた専門店には、ほぼ足を運んだと思うが、当方のイチ押しは札幌の中心街にのれんを揚げる、小体な構えの「笑や」。1999年の開店以来、店を営む菅藤(かんどう)忠(ただし)さんの「とにかく味で勝負」という姿勢はいつも変わらない。（10月23日） [全文へ]

サツマイモと鶏肉のうまみ蒸し　ふっくら際立つ甘さ

　中国料理店オーナーシェフの小林武志さんが、秋らしい一品として紹介してくれたのが「サツマイモと鶏肉のうまみ蒸し」。熱い蒸気でほくほくに仕上がったサツマイモやギンナンと、軟らかい鶏肉の組み合わせは絶妙だ。（10月25日） [全文へ]

新境地　タコ＋センベイ

　このコラムで、海辺の町に老後を過ごす家を手に入れたことを書いた。しかし、移住準備は遅々として進んでいない。そんな私たちをもどかしく思ったのか、その町に住む友人がいろいろな店を案内してくれた。（10月26日） [全文へ]

辛み絡む超極太麺

　太麺が熱いらしい。パスタ自慢の人気店も極太だし、話題のつけ麺店の麺もうどんのように太い。酒飲みの同輩たちはおなかいっぱいになる炭水化物などもってのほかというかもしれないが、そういう方にこそ、東京・新宿の居酒屋「から味処」の「麻油(マーユ)麺」（８００円）＝写真＝を試してほしい。（10月24日） [全文へ]

眠り柿　ずくし　渋柿を５年熟成

　愛知県の老舗和菓子店「まつ月」に、「眠り柿　ずくし」という柿羊かんがある。干し柿の優しい甘さ、風雅な味わいをすくい取って、凝縮したような一品だ。上品な姿、透明感のあるおいしさは他に類をみない。（10月27日） [全文へ]

鶏の肝煮　店では水炊きの前菜に

　鶏の水炊きで知られる「料亭　鳥彌三」は１７８８年（天明８年）の創業。（10月20日） [全文へ]

ニューヨーク　柔らかプレッツェル

　くるりとひねった独特の形で知られるプレッツェル。（10月26日） [全文へ]

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酒都を歩く

作家・吉永みち子…上野・北畔にて（１）

　北へ向かう玄関口として栄えてきた上野駅の南、アメ横近くの飲食店街に、みちのく料理の老舗「北畔(ほくはん)」はある。この店で１０月のある日、ノンフィクション作家・吉永みち子（６２）が仲間とつくる「どんじゃら会」という奇妙な名前の集まりが持たれると聞き、参加させてもらうことにした。（10月23日）[全文へ]

ベルナール・マグレ、クロ・オー・ペイラゲイを買収

　フランスワイン業界の大物ベルナール・マグレ氏が、ボルドー地方ソーテルヌの１級クロ・オー・ペイラゲイを買収した。（10月26日） [全文へ]

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コート・ド・ニュイ地区のA.O.C

次のブルゴーニュ地方Cote de Nuits地区のA.O.C.の中から、最も面積が広いものを1つ選んでください。（10月27日） [全文へ]

理想のソムリエは「和魂洋才」

工藤順平　ホテルニューキャッスル・レストラン「ベルビュー」ソムリエ （10月25日） [全文へ]

赤ワイン

コレクシオン・プリバーダ、シエッラ・カンタブリア［18/20点］

　リオハのサン・ビセンテ・デ・ラ・ソンシエッラ村のエグレン家は1870年から続くコセチェロ（小規模な栽培兼醸造農家）だったが、1957年に4代目がシエッラ・カンタブリアと名付けたボデガを興し、自社ブランドでの販売を始めた。現在は5 代目マルコス・エグレンが醸造を担当、近代技術を駆使しながらも伝統的なリオハのスタイルを守る「ヌエボ・クラシイズモ（新古典）スタイル」と称するワインを造る。当ワインは村内の自社畑、ロス・テレロスとハラルテに育つ樹齢50年余の葡萄（手摘み収穫後、厳しく選果。手作業で除梗）から。フランスとアメリカ産の樽を半々に用い、18カ月間熟成させた。（2012年10月23日）[全文へ]