自宅でパリッ！　名店餃子　お取り寄せ対決

　今や日本人が好きな代表的な食べ物になった餃子(ギョーザ)。“日本一争い”で話題になった宇都宮と浜松など、全国各地に有名店があるが、遠くだと、そうは食べ歩けない。そこで、気軽に頼める名店餃子の通信販売を紹介しよう。（経済部　石丸律行）

　♪ 沖縄産の島豚

　都内に４店舗がある「赤坂ちびすけ」は人気の一口餃子の専門店だ。もちろん、店内で味を楽しめるが、通販にも乗り出している。

　特徴は具に使う豚肉にある。一般の豚と比較して、旨味(うまみ)成分のグルタミン酸が多く含まれ、コレステロールは少ないと言われる沖縄県の島豚「今帰仁(なきじん)アグー豚」を使っている。甘みが強く、サッパリしているためか、女性客にファンが多いという。

　「赤坂ちびすけ」を運営するＳＯＢＯ(ソボ)の益川大平さんは、通販の餃子について「『焼き餃子』はもちろん、『揚げ餃子』や『水餃子』もオススメ。『揚げ』なら、１７０度の油で、『水』なら沸騰直前の湯で、それぞれ１５秒から２０秒の調理で、おいしくできます」と話す。

　♪ 調理のコツは

　一方、大阪で有名な「ひとくち餃子」と言えば、１９７７年創業「点天(てんてん)」だ。カリッと焼いた皮が香ばしく、具は、国内産の豚肉、白菜、ニラをふんだんに使用していて、ジューシーで食べやすいと人気だ。

　同店によると、家で上手に焼くポイントは〈１〉ホットプレートをよく熱して〈２〉餃子を並べたら、すぐに水をかける（１５個で４０ｃｃ程度）〈３〉水は餃子の上にかけて〈４〉水が蒸発し終わる音を確認して完成――という四つの工程にあるという。

　♪ 宇都宮ＶＳ浜松

　次はライバル対決。

　まずは浜松餃子から。７０年創業の「五味八珍(ごみはっちん)」は、浜松市内を中心に約５０店舗を展開する人気店。

　野菜がタップリ入っていて、特にキャベツの甘みと歯ごたえにファンが多いという。あっさりしていて、いくつでも食べられる。

　５８年に創業した「宇都宮みんみん」は市内を中心に１１店舗があり、激戦区・宇都宮でも老舗の有名店だ。

　創業者が中国で覚えた味に工夫を重ねて完成した餃子は、白菜をふんだんに使い、野菜が多めで、ジューシーでいて、あっさりした味に特徴がある。

　通販で取り寄せて、自宅で「宇都宮ＶＳ浜松」のゴングを鳴らしてみるのも面白そうだ。