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「立春朝搾り」に向け仕込み追われる…小林酒造本店

　できたての純米吟醸生原酒を出荷する「立春朝搾り」が２月４日、全国の蔵元で行われる。（12月30日） [全文へ]

甘味主義会津駄菓子　動乱の世支えた温かみ（12月29日）　本家長門屋が作り続けている「会津駄菓子(あいづだがし)」は、幕末の１８４８年（嘉永元年）、会津藩主の松平容敬(かたたか)が、城下の造り酒屋を営んでいた初代に、「庶民のお菓子を作れ」と命じたのがきっかけだ。（12月29日） [全文へ]
シャトー訪問記マイヤー(2) （12月28日）　ブドウの房を果梗（茎など）とともに発酵させる全房発酵。ブルゴーニュのピノ・ノワールでは古典的な少数派の手法が、新世界の豪ヴィクトリア州で導入されている。不思議な話だ。（12月28日） [全文へ]
おいしい画帳力強いダイコンステーキ（12月28日）　真夏にはキュウリとナスの大量消費問題で悩んだものだが、近頃課題の食材はダイコン。冬のダイコンはみずみずしくて甘くてやわらかい。その上、とりたての新鮮ダイコンならなおさらおいしい。（12月28日） [全文へ]
ランチ・タイムヨハネスブルク　南ア生まれ　カレー料理（12月28日）　「バニーチャウ」は、南アフリカ生まれのインド風料理だ。中身をくりぬいた食パンにカレーを詰めたものだ。（12月28日） [全文へ]
目指せソムリエ「ノーブレ」とは（12月28日）次の中からスペイン独自のワイン熟成規定において、Nobleの説明として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。（12月28日） [全文へ]
三度の飯にワイン 2012の大トリはメオ・カミュゼ（12月27日）　今年も残すところ１週間足らず。年末はあちこちで豪勢なワイン会が催されますが、私の元にも、こんなワイン会の案内が届きました。（12月27日） [全文へ]
トレンド殻付きエビの揚げ物　パリッと辛いもてなし（12月27日）　もてなしの料理には欠かせない食材のエビ。中国料理店オーナーシェフの小林武志さんは、殻付きのままさっと揚げ、いためた。エビとトウガラシの鮮やかな「赤」が印象的な一品だ。（12月27日） [全文へ]
話飲徒然草ダウンサイジング　長くワインと付き合うため（12月26日）　冬になり、気温の心配がなくなったので、ワインの出し入れのために寺田倉庫へ行ってきました。（12月26日） [全文へ]
マスター・オブ・Sakeの１本酒粕に思う　こだわりの相性（12月26日）　皆さま、こんにちは。（12月26日） [全文へ]
ぶらり食記白子のソテー　特別な味（12月26日）　淡雪のような乳白色の白子を見かけると、冬の到来を思う。白子は、タラやフグなどの精巣のことで、生のままポン酢で、鍋にして、焼いて、と食べ方は多彩だ。和食のイメージが強いが、東京・新宿の「サウダージ」では、スペイン北部のバスク料理をアレンジした一皿に出会える。（12月26日） [全文へ]