ナマコの新たな食べ方　しゃぶしゃぶ、せんべい

ナマコを利用した料理を試食する委員ら（八幡浜市の県八幡浜支局で）

　愛媛県八幡浜市に水揚げされるナマコの新たな利用方法を、県や養殖業者らが研究している。

　６日はしゃぶしゃぶやせんべいなどの試食会を市内で開き、味を検討。すでに特産のミカンを餌にすることにも成功した。来年３月までに成果をまとめる予定。

　県や同市の担当者、卸売業者、加工業者ら委員１３人でつくる「ナマコ利用研究会」で、２０１１年度から有機飼料作りや新たな食べ方、乾燥方法、せっけんへの加工などを研究している。

　同市の魚市場への水揚げ量は１１年度に１０２トン、１０年度は１５０トンで、県内でとれる３分の１から半分。中国では健康食品や珍味などとして人気が根強く、高値で取引されており、同市は輸出を目指して離島の大島で養殖を始めた。

　６日の試食会には、冷凍ナマコを利用したしゃぶしゃぶ、せんべいにした「なまこチップス」、つくだ煮などが出され、委員らが試食。しゃぶしゃぶには「磯の香りがする」「コリコリした食感がいい」と声が上がった。

　県は、養殖の餌にミカンや野菜などを利用することも研究し、食べさせることに成功。今後、ナマコを分析してミカンの成分が出ないか調べる予定で、委員の一人は「みかんナマコの名前で売り出して」と要望した。

　来年４月には同市に魚市場や鮮魚販売施設が完成するため、新たな利用法の開発を間に合わせたいという。（梶原善久）