Хорошей мягкой баранины вам понадобится килограмма два. Нарежьте ее кусками и начните тушить. Можно просто в воде или бульоне, но в темном ирландском пиве, согласитесь, оно и звучит романтичнее, да и вкус будет поинтереснее. Сколько тушить? Ну уж точно не меньше часа, а если с бараниной не очень повезло (у нас обычно не везет, поэтому на рынке проявляйте максимум придирчивости, ищите дагестанскую), то хоть бы и два часа. Огонь небольшой, баранину периодически помешиваем, пиво должно ее чуть покрывать. Ближе к финалу можно загустить соус парой ложек муки.

Морковку (2 шт.), стебли сельдерея (3 - 4 шт.), луковицу нарезаем крупными кусками и слегка обжариваем, потом выкладываем в посуду с мясом. Минут через 5 - 10 туда же отправляем картошку. Когда она готова - и рагу готово.

(Есть еще вариант, при котором в кастрюлю добавляется банка протертых томатов, но это вы уж сами решайте.)

Из специй: ну соль/перец - это само собой. Лавровый лист ближе к финалу, немного паприки. Ирландцы обязательным компонентом считают тмин, а кто мы такие, чтобы ирландцам перечить в таком деле? Ну и в самом конце непременно нужно рагу посыпать резаной петрушкой.

Теперь только осталось как бы невзначай вспомнить, что ирландцы, говорят, большие мастера не только рагу готовить, но и сопровождать его поедание разными напитками. Ну вот и вы поднимите рюмку за дружбу народов. Ирландцы-то нам вроде ничем не насолили, за них точно можно.