もてなしの料理には欠かせない食材のエビ。中国料理店オーナーシェフの小林武志さんは、殻付きのままさっと揚げ、いためた。エビとトウガラシの鮮やかな「赤」が印象的な一品だ。 （12月27日） [全文へ]

• チキンのパリパリ焼き　弱火で肉ふっくら（12月20日）
• 鴨のロース煮　赤みそがけ　濃厚なたれ　食卓彩る（12月13日）
• 根菜と豚肉のゴマ煮　酸味さわやか　食進む（12月6日）
• 中国風ネギおやき　うずまく香り、食欲（11月29日）
• 豚肉のリエット　バター混ぜ　つまみに（11月22日）

　真夏にはキュウリとナスの大量消費問題で悩んだものだが、近頃課題の食材はダイコン。冬のダイコンはみずみずしくて甘くてやわらかい。その上、とりたての新鮮ダイコンならなおさらおいしい。 （12月28日） [全文へ]

• カマス春巻きにうなる（12月21日）
• 米菓の揚げ衣でコロッケ（12月14日）
• 肝タレで決まるカワハギ（12月7日）
• 豚三枚肉　みなぎる活力（11月30日）
• サトイモ、アサリでグラタン（11月23日）

　淡雪のような乳白色の白子を見かけると、冬の到来を思う。白子は、タラやフグなどの精巣のことで、生のままポン酢で、鍋にして、焼いて、と食べ方は多彩だ。和食のイメージが強いが、東京・新宿の「サウダージ」では、スペイン北部のバスク料理をアレンジした一皿に出会える。 （12月26日） [全文へ]

• 冷える夜　炭火羊鍋（12月19日）
• パリッと　丸鶏の揚げ物（12月12日）
• 汁がつまみ　土瓶蒸し（12月5日）
• ジューシー自家製干物（11月28日）
• レバームース　隠し味工夫（11月21日）

　場所は長野、静岡県境に近い奥三河の愛知県東栄町。以前は東名高速道路の豊川インターを下りて国道151号線を１時間余りかけて北上したものだが、最近は新東名高速道路と三遠南信自動車道の鳳来峡(ほうらいきょう)インターチェンジの完成で、随分便利になった。 （12月25日） [全文へ]

• 地元の食材は宝、萩で出会った居酒屋の名店（12月18日）
• 大正ロマン薫る館と門司港名物「焼きカレー」（12月11日）
• 地元ローマの味にこだわるイタリアン（12月4日）
• ウナギよりおいしい？ 伊勢湾の「とろとろ」アナゴ（11月27日）
• 職人技が光る極上天ぷら、秋の香り（11月20日）

　本家長門屋が作り続けている「会津駄菓子(あいづだがし)」は、幕末の１８４８年（嘉永元年）、会津藩主の松平容敬(かたたか)が、城下の造り酒屋を営んでいた初代に、「庶民のお菓子を作れ」と命じたのがきっかけだ。 （12月29日） [全文へ]

• 寿々炉　上品なきんつば風（12月15日）
• 栗蒸しようかん　中身ぎっしり一体感（12月1日）
• みかん最中　ほっこり＆すっきり（11月17日）
• 眠り柿　ずくし　渋柿を５年熟成（10月27日）
• 御鎌餅（おかまもち）　こしあん＆コシある餅（10月13日）

　１５年も前になるだろうか。徳島出身の友人から朱色の鮮やかな「干海老」が送られてきた。 （12月22日） [全文へ]

• 九条葱（ねぎ）入だし巻玉子　ふんわり食感そのまま（12月8日）
• 鰊（にしん）山椒漬　まろやか　会津の味（11月24日）
• そふととば　かみしめるごとに風味（11月3日）
• 鶏の肝煮　店では水炊きの前菜に（10月20日）
• もっちり落花生どうふ　香ばしくデザート感覚（10月6日）

　「バニーチャウ」は、南アフリカ生まれのインド風料理だ。中身をくりぬいた食パンにカレーを詰めたものだ。 （12月28日） [全文へ]

• リオデジャネイロ　かわいらしいココナツ菓子（12月21日）
• ジュネーブ　老舗チョコ　職人の誇り（12月14日）
• テヘラン　シャキシャキした氷菓（12月7日）
• エルサレム　香ばしい　鶏の炭火焼き（11月23日）
• ドレスデン　ずっしりと重いパン菓子（11月16日）